Sienilääkkeet ja säilöntäaineet Natamysiini

Johdanto

Natamysiini, joka tunnetaan myös nimellä pimarisiini, on luonnollinen antimikrobinen aine, joka kuuluu polyeenimakrolidiantibioottien luokkaan. Se on peräisin Streptomyces natalensis -bakteerista, ja sitä on käytetty laajalti elintarviketeollisuudessa luonnollisena säilöntäaineena. Natamysiinillä on huomattava kyky estää erilaisten homeiden ja hiivojen kasvua, joten sitä pidetään erinomaisena ratkaisuna monenlaisten elintarvikkeiden säilyvyyden pidentämiseen.

Hakemus

Natamysiiniä käytetään pääasiassa elintarviketeollisuudessa, jossa sitä käytetään säilöntäaineena estämään pilaantumisen ja patogeenisten mikro-organismien kasvua. Se on erittäin tehokas useita sieniä, kuten Aspergillus-, Penicillium-, Fusarium- ja Candida-lajeja, vastaan, mikä tekee siitä monipuolisen antimikrobisen aineen elintarviketurvallisuuden kannalta. Natamysiiniä käytetään yleisesti maitotuotteiden, leivonnaisten, juomien ja lihavalmisteiden säilöntään.

Käyttö

Natamysiiniä voidaan käyttää suoraan elintarvikkeissa tai levittää pinnoitteena elintarvikkeiden pinnalle. Se on tehokas jo hyvin pieninä pitoisuuksina eikä muuta käsitellyn elintarvikkeen makua, väriä tai rakennetta. Pinnoitteena käytettynä se muodostaa suojakerroksen, joka estää homeiden ja hiivojen kasvua, mikä pidentää tuotteen säilyvyyttä ilman kemiallisia lisäaineita tai korkean lämpötilan käsittelyä. Natamysiinin käyttö on hyväksytty sääntelyelinten, kuten FDA:n ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomaisen (EFSA), toimesta, mikä varmistaa sen turvallisuuden kuluttajille.

Ominaisuudet

1. Korkea tehokkuus: Natamysiinillä on voimakas fungisidinen vaikutus ja se tehoaa laajaan valikoimaan homeita ja hiivoja. Se estää näiden mikro-organismien kasvua häiritsemällä niiden solukalvon eheyttä, mikä tekee siitä yhden tehokkaimmista saatavilla olevista luonnollisista antimikrobisista aineista.

2. Luonnollinen ja turvallinen: Natamysiini on luonnollinen yhdiste, jota tuotetaan Streptomyces natalensis -sienen käymisellä. Se on turvallinen käyttää ja sillä on historiaa turvallisesta käytöstä elintarviketeollisuudessa. Se ei jätä haitallisia jäämiä ja elimistön luonnolliset entsyymit hajottavat sen helposti.

3. Laaja käyttöalue: Natamysiini soveltuu erilaisiin elintarvikkeisiin, kuten maitotuotteisiin, kuten juustoon, jogurttiin ja voihin, leivonnaisiin, kuten leipään ja kakkuihin, juomiin, kuten hedelmämehuihin ja viineihin, sekä lihatuotteisiin, kuten makkaroihin ja lihaleikkeleisiin. Sen monipuolisuus mahdollistaa sen käytön monenlaisissa elintarvikkeissa.

4. Pidentynyt säilyvyysaika: Estämällä pilaantumista aiheuttavien mikro-organismien kasvua natamysiini pidentää merkittävästi elintarvikkeiden säilyvyyttä. Sen sienikasvustoa estävät ominaisuudet estävät homeen kasvua, ylläpitävät tuotteen laatua ja vähentävät tuotehävikkiä, mikä johtaa kustannussäästöihin elintarvikkeiden valmistajille.

5. Minimaalinen vaikutus aistinvaraisiin ominaisuuksiin: Toisin kuin muut säilöntäaineet, natamysiini ei muuta käsiteltyjen elintarvikkeiden makua, hajua, väriä tai rakennetta. Se säilyttää elintarvikkeen aistinvaraiset ominaisuudet, mikä varmistaa, että kuluttajat voivat nauttia tuotteesta ilman havaittavia muutoksia.

6. Täydentää muita säilöntämenetelmiä: Natamysiiniä voidaan käyttää yhdessä muiden säilöntätekniikoiden, kuten jäähdytyksen, pastöroinnin tai suojakaasupakkauksen, kanssa lisäsuojana pilaantumista aiheuttavia mikro-organismeja vastaan. Tämä tekee siitä arvokkaan työkalun kemiallisten säilöntäaineiden käytön minimoimiseksi.